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Article Diversité d’espèces
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Une diversité d’espèces
Peu coûteuses mais riches en protéines (de 21 à 35 % du produit brut selon le type de graine), en amidon (40-45 %), en fibres (15-20 %), en minéraux (fer, calcium en particulier), en vitamines, les haricots, pois chiches, lentilles, fèves, pois et soja sont les graines de légumineuses les plus utilisées en alimentation humaine.
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